“河田雞”為我縣特有雞種，是在長汀特殊的自然生態環境和悠久的客家美食文化中經長期的人工選擇、孕育，形成的獨具特色的“世界五大名雞”之一。河田雞特征是三黃、三黑、三叉冠，品種純正，形體豐滿，皮薄骨細，膚色金黃，肉質富含多種微量元素。以河田雞為原料制作的“白斬河田雞”“鹽酒河田雞”等均為客家經典名菜，久負盛名。為深度挖掘和弘揚“河田雞”特色美食，豐富“汀州官府宴”菜品種類，加快聚合美食文化品牌效應，將長汀歷史文化、紅色文化、生態文化和民俗文化有機融入飲食文化，打響長汀“河田雞”品牌名聲，呈現長汀美食文化新的生命力。一大賽主題

首屆河田雞暨汀州官府宴菜品創意大賽·助力鄉村振興

1.大賽時間：2022年12月28日 

2.大賽地點：長汀縣職業中等專業學校（長汀縣江濱中路41號）

（一）參加對象

本次活動以團隊形式參賽，具體參賽組別分配如下：

1.縣直組：各大酒店、餐館、美食愛好者等；

2.鄉鎮組：指定汀州、大同、河田、三洲、南山、濯田、涂坊、新橋、策武、古城等鄉鎮派出代表隊參賽，其他有意向參賽的鄉鎮也可報名； 

原則上每個參賽隊伍人數不超過3人。

（二）參賽內容

1.選取長汀純正河田雞（不限公雞、母雞、小母雞）品種為主要食材，大膽創新，研究開發河田雞系列菜品。每個參賽隊伍須有三道河田雞菜品（其中一道為湯品類，其它兩道菜品可為小吃類、糕點類、冷盤類、主菜類任選）組合。

2.選取當地特色食材制作兩道菜品（不限品類），菜品須符合當地特色。

現場制作出上述5道菜品，參賽菜品通過擺盤造型、朗朗上口的菜名，以及菜品介紹等，鮮明突出河田雞、當地食材特色，能為消費者留下深刻印象，能落地形成品牌，便于推廣。

（三）菜品要求

1.總體要求：三道河田雞菜品須以“河田雞”為主要食材。本次比賽旨在開發一批“河田雞”新菜品，發現一批“河田雞”精品菜，故傳統做法“白斬河田雞”“鹽酒河田雞”不列入本次菜品名單。兩道特色菜須選取當地特色食材為主。菜品要求以“實用、精品和特色”為主，凸顯長汀四位一體文化。

2.選材要求：原則上所有食材以綠色、環保、健康為基本，禁止使用國家保護動植物及超出食藥同源目錄原料。

3.參評要求：所有參賽菜品分量，為標準10人量，另須準備一份供評委品嘗。

4.展示要求：參賽作品完成后，在指定展臺布展供嘉賓及市民欣賞。作品旁須擺放菜品桌牌及簡介。

（一）河田雞暨汀州官府宴菜品創意賽

1.比賽形式：現場后廚制作，在規定時間90分鐘內完成參賽作品。

2.比賽材料：參賽食材及餐具自行準備。

（二）河田雞菜品LOGO和認證

對于本次活動獲獎的菜品單品，將設計專屬于河田雞菜品認證的LOGO，凡是獲獎的菜品都可以在菜品前打上河田雞菜品LOGO，提升菜品檔次。

擬邀請周邊縣市的專家評審。

七參賽報名事項 

掃描下方二維碼下載長汀縣首屆“河田雞暨官府宴菜品創意賽”大賽報名表

填寫報名信息，通過郵箱1107060456@qq.com提交（注明“河田雞暨汀州官府宴菜品創意賽”報名表）。

報名時間：2022年12月12日至2022年12月20日24:00止。

主辦單位

中共長汀縣委  長汀縣人民政府

承辦單位

中共長汀縣委宣傳部

長汀縣商務局

長汀縣農業農村局

長汀縣文體旅游局

中共河田鎮委員會

河田鎮人民政府

協辦單位

長汀縣美食產業專班

長汀職業中等專業學校

福建省古韻汀州文旅集團有限公司

長汀縣烹飪協會

龍巖市融媒體中心出品

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